Blog ANR Memorizzazione e conservazione della frutta a guscio fresca

Pubblicato il: 9 novembre 2020 Una delle tante cose meravigliose del clima della California è che in molte regioni dello stato troverai frutteti di noci, mandorli, noci pecan, pistacchi o castagni. Potresti coltivare o pianificare di coltivare uno o più di questi alberi nel tuo giardino in modo da poterti divertire a consumare le noci. Ma sai come conservare e conservare in sicurezza queste noci fresche? Ci sono solo alcuni semplici passaggi da seguire.
Innanzitutto, assicurati di rimuovere prontamente lo scafo (il rivestimento esterno fibroso) che potrebbe essere ancora rimasto su alcuni dei dadi. (Se hai sbucciato le noci prima di sapere che ti maccheranno le mani di marrone, quindi dovresti indossare i guanti per mondare le noci.) Durante questo periodo di COVID-19, potresti essere tentato di lavare le noci fresche, ma non farlo.
Lavare le noci nel loro guscio potrebbe aumentare la loro umidità e fornire l'ambiente per la crescita di muffe o batteri. Sebbene non sia necessario conservare in sicurezza le noci, per diminuire la probabilità che noci, mandorle, noci pecan e pistacchi sviluppino muffe, potresti volerle essiccare. Per le noci e le mandorle, stenderle preferibilmente in un unico strato su uno schermo piatto o un vassoio che consenta una buona circolazione dell'aria.
Per evitare che uccelli e altri animaletti se ne vadano mentre si asciugano, coprili con un altro schermo o una rete di plastica . Mescola e sposta le noci ogni giorno. Ci vorranno diversi giorni affinché si asciughino.
Per determinare quando sono sufficientemente asciutti, rimuovere il guscio da diverse noci. Rompi i chicchi di mandorle o la carne di noci. Se sono gommosi, non sono sufficientemente essiccati.
Se sono croccanti o fragili quando si rompono, vengono asciugati adeguatamente. Per le noci pecan, dovrebbero essere asciugate lentamente a temperature dell'aria 75-85 gradi Fahrenheit per evitare che i gusci si rompano. Una ventola che soffia sulle noci accelererà il processo di essiccazione, che può richiedere fino a 10 giorni.
Le noci pecan sono asciutte quando sono fragili e la membrana tra le metà del nocciolo si separa facilmente dai semi. I pistacchi possono essere essiccati al sole su un telo di plastica, oppure possono essere essiccati in forno a 140-160 gradi Fahrenheit per 10-14 ore. Vengono essiccati quando i chicchi sono croccanti, ma non fragili.
Prima di consumare o conservare a temperatura ambiente, noci fresche di produzione propria, mandorle, noci pecan, pistacchi o castagne, o quelle acquistate presso le bancarelle della fattoria, pastorizzale per uccidere eventuali insetti o uova di insetti. Per pastorizzarli è sufficiente metterli in freezer per 48 ore. (Assicurati che il tuo congelatore sia impostato a 0 gradi Fahrenheit o inferiore.
) Per conservare noci, mandorle, noci pecan o pistacchi, mettili in imballaggi puliti, privi di umidità e inodore, come barattoli di vetro o plastica o altri contenitori. Le noci possono essere conservate sgusciate o sgusciate. Possono essere conservate fino a un anno nel frigorifero impostato a 40 gradi Fahrenheit o inferiore.
Le mandorle possono essere conservate nel congelatore (impostato a 0 gradi Fahrenheit o inferiore) per un anno o più, noci e noci pecan per due anni in più, e pistacchi per tre anni. Le castagne sono diverse dalle altre noci perché sono più simili alle patate che alle noci. Di solito sviluppano la muffa entro due settimane se conservate a temperatura ambiente.
Le castagne sgusciate possono essere conservate solo per due o tre mesi in frigorifero, ma le castagne sgusciate possono essere conservate per un anno in frigorifero. Sia le castagne sgusciate che quelle sgusciate possono essere conservate in congelatore per un anno o più. Goditi le noci conservate durante tutto l'anno! Per ulteriori informazioni sul programma UC Master Food Preserver, inclusa la videoteca sulla conservazione degli alimenti, visitare mfp.
ucanr.edu ..