ANR BlogL'aumento delle temperature ha portato a un miglior sapore dell'uva da vino, ma per quanto tempo?

Pubblicato il: 4 ottobre 2021 Lo studio mostra lo zucchero, il contenuto di colore dovrebbe essere guardato Il riscaldamento delle temperature negli ultimi 60 anni ha portato a un aumento della qualità del vino, ma un nuovo studio che esamina lo zucchero e il contenuto di colore nell'uva indica che l'industria potrebbe incontrare problemi se le tendenze continuano, secondo una ricerca collaborativa dell'Università della California, Davis, e Università di Bordeaux. "La qualità è aumentata costantemente fino ad ora", ha affermato l'autore principale Kaan Kurtural, professore di viticoltura ed enologia e specialista in estensioni presso l'UC Davis. "Semplicemente non conosciamo il punto di svolta.
" La ricerca di Kurtural, pubblicata sulla rivista OENO One, si concentra su due rinomate regioni vinicole: Napa Valley e Bordeaux, in Francia. I ricercatori hanno esaminato i dati sulla maturazione, la qualità dell'uva e la temperatura nell'arco di sei decenni in entrambe le regioni e poi hanno confermato i risultati con una sperimentazione di cinque anni a Napa. Hanno anche consultato le valutazioni dei vini in pubblicazioni come Wine Spectator per valutare la domanda dei consumatori.
Una scoperta chiave: quando le temperature hanno superato quello che era considerato il livello ottimale per la qualità, le uve hanno prodotto vini migliori. "La ricerca precedente aveva pochi dati sul campo, ma una serie di ipotesi", ha affermato Kurtural. Altri fattori di qualità in gioco La temperatura è un fattore, ma il documento suggerisce che il contenuto di zucchero e colore non dovrebbe essere scontato.
Gli autori hanno anche identificato un biomarcatore che influenza il gusto, il colore e altri fattori che possono essere il fattore determinante per il cambiamento climatico nelle uve da vino a buccia rossa . "La temperatura è sempre lì", ha detto. "La temperatura non è il tuo fattore di riferimento.
" Temperature più elevate possono danneggiare la composizione dell'uva, compresi il colore, il gusto e l'aroma. I ricercatori hanno esaminato il contenuto di pigmenti e zuccheri di cinque annate californiane di cabernet sauvignon, scoprendo che man mano che l'uva diventava più dolce, la buccia e il colore si deterioravano. La degradazione di questi composti legati alla qualità e gli altipiani osservati delle valutazioni della qualità del vino suggeriscono che ci può essere troppo di una cosa buona.
I ricercatori hanno da tempo teorizzato che l'aumento delle temperature dovuto al cambiamento climatico porterebbe a cambiamenti nelle regioni vinicole, aprendo alcune nuove aree per i vigneti e rendendone altre insostenibili. Questo cambiamento potrebbe essere un vantaggio per alcune economie e devastante per altre, qualcosa che l'industria dovrebbe guardare. "Dagli anni '80, l'uva è diventata più matura ed è stata in grado di produrre migliori composti di sapore e colore", ha detto Kurtural.
"Perderemo questo o ci adatteremo di più?" Gregory A. Gambetta con l'Università di Bordeaux è un autore corrispondente sulla carta. Per ulteriori informazioni:.