Blog ANR Peperoni essiccati

UCANR: Promuovere persone e comunità sane Peperoni essiccati Autore: Kathy Low, conservatrice alimentare di UC Master delle contee di Solano e Yolo Pubblicato il: 14 settembre 2020 Se hai più peperoni freschi di quelli che puoi usare in questo momento, puoi asciugarli per un uso successivo. Non importa se sono peperoncini, peperoni o altre varietà. E non importa se hai o meno un disidratatore elettrico per alimenti.
I peperoni possono essere essiccati all'aria, essiccati al sole, essiccati nel forno o essiccati in un essiccatore elettrico. I peperoni essiccati all'aria possono essere un'attività divertente da fare con i bambini. Per ottenere i migliori risultati, seleziona solo peperoni sodi e freschi, privi di macchie o altri danni.
Lavali accuratamente. Quindi usa un coltello per tagliare una fessura negli steli. Utilizzando un grosso ago da lavoro, infilare un filo leggero o un filo pesante attraverso i gambi dei peperoni.
Appendi il filo di peperoni in una stanza ben ventilata poiché l'umidità elevata può causare il deterioramento dei peperoni. I peperoni dovrebbero asciugarsi entro circa quattro settimane. I peperoni possono anche essere essiccati al sole.
L'essiccazione dei peperoni al sole richiede una temperatura minima di 90 ° F per diversi giorni, con un livello di umidità inferiore al 60 percento. Per essiccare al sole i peperoni, sciacquali prima per rimuovere lo sporco. Quindi adagiarli su vassoi schermati in acciaio inossidabile, plastica o fibra di vetro rivestita di teflon.
Non utilizzare schermi in metallo zincato, rame o alluminio. Posizionare i vassoi su blocchi per aumentare il flusso d'aria e coprire i peperoni con una garza per proteggerli da uccelli e insetti. Una volta che i peperoni sono essiccati, pastorizzali per uccidere eventuali insetti o uova di insetti che potrebbero essersi depositati sui peperoni.
Per pastorizzarli, chiudili in un sacchetto del congelatore e posiziona il sacchetto nel congelatore (impostato a 0 ° F o inferiore) per 48 ore, oppure adagiare i peperoni in un unico strato su una teglia e metterli in forno preriscaldato a 160 ° C per 30 minuti. Se hai un disidratatore elettrico per alimenti, prima risciacqua accuratamente i peperoni e rimuovi i gambi e il torsolo. Taglia i peperoni in dischi da 3/8 pollici e mettili in un unico strato sui vassoi del disidratatore.
I peperoni generalmente impiegano dalle 8 alle 12 ore per asciugare in un disidratatore. Puoi anche essiccare i peperoni nel forno, anche se potresti non voler riscaldare la casa usando questo metodo in estate. Per asciugare i peperoni nel forno, assicurati prima di poter impostare il forno a 140 ° F.
(Qualsiasi temperatura più alta cuocerà, non disidraterà i peperoni.) Metti i peperoni lavati in un unico strato su una teglia da forno (nota: torta le griglie di raffreddamento posizionate su una teglia per biscotti funzionano bene). Assicurati che il vassoio di essiccazione sia libero da tutti i lati del forno da tre a quattro pollici.
Se stai mettendo più di un vassoio di essiccazione nel forno, assicurati che siano distanziati di due o tre pollici l'uno dall'altro per la circolazione dell'aria. La porta del forno deve essere aperta da due a sei pollici durante l'intero processo di asciugatura. È possibile posizionare un termometro da forno vicino al vassoio di essiccazione per ottenere una lettura accurata della temperatura e regolare la temperatura secondo necessità per raggiungere i 140 ° F.
Poiché l'essiccazione al forno richiede circa il doppio del tempo di un disidratatore elettrico per alimenti, ci vorranno circa 16 a 24 ore per essiccare i peperoni utilizzando questo metodo. Assicurati solo di lasciare raffreddare completamente i peperoni prima di imballarli per la conservazione. I peperoni secchi possono essere conservati per diversi mesi in un luogo buio e fresco.
Dovrebbero essere conservati in imballaggi resistenti all'umidità come un barattolo di vetro o un contenitore per congelatore. È possibile utilizzare sacchetti di plastica per congelatore, ma tenere presente che non sono a prova di roditori. Reidratare i peperoni secchi per l'uso in piatti come le casseruole mettendoli a bagno in acqua.
Oppure puoi scegliere di sbriciolare o trasformare i peperoni secchi in una polvere da usare come condimento. Fonte di informazioni e ulteriori letture: Per ulteriori informazioni sull'essiccazione dei peperoni, vedere Peppers: Safe Methods to Store, Preserve and Enjoy dalla University of California Division of Agriculture and Natural Resources accessibile su https: //anrcatalog.ucanr.
edu / pdf / 8004.pdf e Preserving Food: Drying Fruits and Vegetables from the University of Georgia Cooperative Extension Service accessibile all'indirizzo https: //nchfp.uga.
edu / pubblicazioni / uga / uga_dry_fruit.pdf. Per ulteriori informazioni sul programma UC Master Food Preserver, inclusa la videoteca sulla conservazione degli alimenti, visitare mfp.
ucanr.edu. Valore pubblico: UCANR: Promuovere persone e comunità sane Tag area di interesse: cibo Tag: conservazione degli alimenti (6), Master Food Preserver (10), peperoni (1) Tag: conservazione degli alimenti (6), Master Food Preserver (10), peperoni (1) Commenti: 0.