Blog ANR Troppi pomodori?

Pubblicato il: 31 agosto 2020 Se hai anche trovato un lato positivo nello stare / lavorare a casa quest'estate piantando e curando il tuo giardino, il tuo desiderio di un raccolto eccezionale di pomodori si è avverato? Cosa succede se le tue piante di pomodoro sono produttori prolifici? Conserva quei pomodori! Il modo più semplice per conservare i pomodori è congelarli. Non è necessario sbollentarli, non è necessario sbucciarli. Basta sciacquare, asciugare, togliere il torsolo e metterli su un piccolo vassoio o piatto nel congelatore.
Una volta congelati solidi, spostarli in un sacchetto per congelatore, rimuovendo quanta più aria possibile dal sacchetto prima di chiuderlo. Quando sei pronto per usare i pomodori, tira fuori la busta dal congelatore. Per sbucciarli, lasciali scongelare solo un po 'e poi passa ogni pomodoro sotto l'acqua tiepida per scivolare via dalla buccia.
È così facile. (Non avranno la consistenza di un pomodoro fresco, ma saranno perfetti per preparare una salsa fresca per la cena.) Non buttare via quelle pelli! O pomodori morbidi.
Se hai un disidratatore, adagia le bucce di pomodoro sul vassoio, cospargile con il tuo mix di spezie preferito (il sale all'aglio funziona bene) e asciuga fino a renderlo croccante per ottenere una scorza di pomodoro. Alcune bucce di pomodoro cimelio sono piene di sapore. Oppure, invece di fare patatine, getta le bucce di pomodoro ei pomodori morbidi in un sacchetto per congelatore fino a riempirlo.
Scongela e frulla il contenuto del sacchetto e asciuga il composto sul vassoio del disidratatore come una pelle croccante. Macina la pelle per ottenere una polvere di pomodoro da utilizzare per miscele di zuppe da campeggio e miscele di salsa disidratata. Cospargere la polvere di pomodoro sulle uova strapazzate per un sapore di pomodoro senza l'umidità extra o aggiungere al polpettone, hamburger o zuppe per migliorare il sapore.
Diventa creativo! Se sei un conservatore, ci sono molte opzioni. Molte persone non pensano ai pomodori come base per marmellata o gelatina, ma con le spezie giuste e un po 'di zucchero, il profilo aromatico cambia in modo significativo. Ho servito la marmellata di pomodori speziati in un test di degustazione alla cieca con bambini di terza elementare alcuni anni fa e hanno immaginato che fosse torta di mele e torta di zucca a causa della noce moscata, della cannella e del pimento.
È delizioso! Uno dei preferiti dalle famiglie è il Chutney di mele al pomodoro. Questa crema spalmabile salata è una raccolta di pomodori, mele, cipolle, uvetta, aglio, cetriolo, peperoni rossi, un po 'di zucchero e spezie. Mi piace mescolarlo con la maionese per un panino da spalmare.
La prima volta che l'ho preparato io e mio marito abbiamo mangiato panini a pranzo e cena per tre giorni di seguito. È uno dei primi prodotti a base di pomodoro rosso che posso ogni estate. Un altro piatto preferito dalle famiglie è la salsa puttanesca di melanzane e peperoni arrostiti.
La combinazione di pomodori datterini arrostiti, melanzane, cipolle e peperoni rossi con capperi, olive, spezie, aceto balsamico e vino crea un sugo per pasta grosso che ha un profumo favoloso quando apri il vaso. Di solito faccio 3-4 lotti e li godo tutto l'anno. Il mio piatto forte nella dispensa sono i pomodori schiacciati.
Aggiungo le spezie quando preparo un pasto, cuocendole, aggiungendo il concentrato di pomodoro (ricordi la polvere di pomodoro?) E le verdure essiccate. Ogni vasetto di pomodori schiacciati può diventare parte di un pasto unico. La cosa principale da ricordare è aggiungere l'acido a ogni barattolo prima di riempirlo per assicurarsi che ci sia abbastanza acidità da rendere i pomodori un alimento altamente acido e sicuro da poter essere conservati in una pentola a vapore o in una pentola ad acqua bollente.
Normalmente uso succo di limone in bottiglia , ma quest'anno sto provando alcuni vasetti con aceto di sidro; si dice che dopo essere stato conservato per diversi mesi il sapore dell'aceto si addolcisca ed esalti il ​​sapore. Etichetterò i barattoli per identificare l'acido usato. Ho imparato un ottimo consiglio in una delle nostre lezioni pubbliche un paio di anni fa.
Spesso quando conservi i pomodori, c'è del liquido acquoso sul fondo della pentola. Non buttare l'acqua di pomodoro! Puoi barattolo e lavorarlo con il resto dei tuoi pomodori schiacciati. Usa l'acqua di pomodoro per cuocere cuscus, quinoa, riso o come liquido in una zuppa.
Questo è il primo anno in cui ho messo il mio giardino in tempo e non dovrei avere piante cariche di pomodori verdi subito prima del primo congelamento. Se lo faccio, sarò entusiasta perché preparerò la salsa verde al pomodoro verde: è deliziosa! (Si classifica lì con la salsa Tomatillo; ho già fatto tre doppi lotti e ho intenzione di farne di più.) I pomodori verdi sono più acidi dei pomodori maturi e puoi usarli al posto dei pomodori rossi in qualsiasi ricetta di inscatolamento, seguendo l'acidificazione standard metodi.
Ho appena raccolto un pomodoro ciliegino dalla pianta in vaso sul mio patio sul retro che è volutamente a breve distanza dalla mia cucina. Se ne ottengo troppe da mangiare entro un paio di giorni le taglierò a metà e le disidraterò. Il risultato è buono come una caramella.
Tante possibilità di pomodoro! Se desideri altre idee, contatta la linea di assistenza in linea di UC Master Food Preserver all'indirizzo Ask a Master Food Preserver. Visitate il nostro sito Web all'indirizzo http: //mfp.ucanr.
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