Blog ANR Conservare i cachi

Pubblicato il: 6 ottobre 2020\n\nSe hai un albero di cachi maturo, sai che produce più frutti di quelli che puoi consumare freschi. Ma la buona notizia è che ci sono modi per preservarli. Puoi congelarli, essiccarli o trasformarli in marmellata. \u003cbr\u003e Ma prima di entrare nei dettagli della conservazione dei cachi, esaminiamo rapidamente i due principali tipi di cachi esistenti.\n\nI cachi sono generalmente classificati come astringenti o non astringenti. I cachi non astringenti, come il Fuyu e il Jiro, sono di forma oblata e possono essere consumati croccanti come una mela, o leggermente morbidi. \u003cbr\u003e I cachi astringenti, come l'Hachiya, sono più grandi ea forma di ghianda. Sono altamente acidi e amari a meno che non siano veramente maturi, al punto da essere un po 'molli.\n\nIl metodo più comune per conservare i cachi astringenti e non astringenti è asciugarli. \u003cbr\u003e Disidratare i cachi astringenti rimuove anche l'astringenza. Per asciugare i cachi in un disidratatore elettrico, seleziona i cachi sodi e lavali sotto l'acqua corrente, tamponandoli con un tovagliolo di carta. Rimuovi i gambi. \u003cbr\u003e Puoi sbucciarli o lasciarli con la buccia. Affettali in fette da un quarto di pollice a non più di mezzo pollice. Adagiare le fette in un unico strato sul vassoio dell'essiccatore e disidratare. \u003cbr\u003e Per verificare la secchezza, tagliare un paio di pezzi a metà. Non dovresti essere in grado di spremere l'umidità da loro e non dovrebbe esserci umidità visibile. E se pieghi il pezzo, non dovrebbe attaccarsi a se stesso. \u003cbr\u003e\n\nAnche i cachi astringenti sono spesso essiccati interi in stile Hoshigaki, cioè all'aria aperta che asciugano l'intero cachi. \u003cbr\u003e Per essiccare i cachi Hachiya in stile Hoshigaki, raccogliere solo cachi sodi e arancioni per questo scopo, lasciando intatto circa un pollice e mezzo dello stelo. Taglia via il calice (la parte superiore arruffata verde) assicurandoti di lasciare intatto il gambo. Quindi, sciacquare il cachi sotto l'acqua corrente, asciugandolo con un tovagliolo di carta. \u003cbr\u003e Rimuovere la pelle. Lega un filo di cotone lungo un piede allo stelo e appendilo alle travi o in un'altra area ben ventilata affinché si asciughi all'aria. Possono essere necessari da uno a due mesi per asciugare all'aria. \u003cbr\u003e Una volta essiccati, i cachi dovrebbero sembrare coriacei ma comunque flessibili.\n\nPuoi anche congelare i cachi per usarli in seguito nei prodotti da forno. Per congelare i cachi, frullare la polpa. \u003cbr\u003e Si consiglia di aggiungere 1/8 cucchiaino di acido ascorbico a ogni litro di purea di cachi. Metti la polpa in un barattolo o in un contenitore per congelatore assicurandoti di lasciare uno spazio sufficiente per la testa. (Vedi https: // nchfp. \u003cbr\u003e uga.edu/how/freeze/headspace.html se non sei sicuro di quanto spazio per la testa lasciare. \u003cbr\u003e)\n\nE se non ti dispiace la consistenza naturale dei cachi astringenti maturi, puoi semplicemente congelare la polpa matura così com'è da consumare in seguito come dolcetto congelato.\n\nI cachi possono anche essere trasformati in marmellata. Sebbene sia possibile trovare molte ricette di marmellata di cachi sul Web, molte di esse non provengono da fonti affidabili e potrebbero non essere sicure. \u003cbr\u003e Utilizzare solo ricette di marmellata da fonti attendibili come il National Center for Home Food Preservation, società di pectine , università ecc. Se non sei sicuro che una ricetta di marmellata sia sicura o meno, contatta il tuo programma UCCE Master Food Preserver locale per assistenza. Due esempi di ricette di marmellata di cachi affidabili possono essere trovate qui: www.kraftrecipes.com/recipes/mcp-persimmon-freezer-jam-63386.aspx e www. \u003cbr\u003e pomonapectin.com/recipes/persimmon-jam/.\n\nFonti / riferimenti: National Center for Home Food Preservation www. \u003cbr\u003e nchfp.uga.edu e \"Persimmon Time. \u003cbr\u003e\" (un volantino), Autore: Olive McCracken, Home Advisor, University of CA Cooperative Extension, Solano County .\n\nPer ulteriori informazioni sul programma UC Master Food Preserver, inclusa la videoteca sulla conservazione degli alimenti, visitare mfp.ucanr. \u003cbr\u003e edu ..