ANR BlogsPectina non è gelatina

Pubblicato il: 13 ottobre 2021 Se hai solo il tempo di leggere così tanto: la pectina è vegana. Stavo pranzando in un locale all'aperto con un adorabile amico vegetariano. Quando siamo arrivati ​​a tutto ciò che riguardava l'inscatolamento, le ho detto quanto fossi entusiasta di provare una ricetta di marmellata senza zucchero usando una particolare pectina.
"Non posso mangiare marmellate con pectina. Sono vegetariana", ha detto. Sono rimasto scioccato.
Avendo uno smartphone, ho immediatamente cercato la pectina in questione. È 100% vegetale. Le ho mostrato gli ingredienti ed è rimasta sorpresa.
Pensava che la pectina e la gelatina fossero simili e non adatte a vegetariani o vegani. Se il mio adorabile e intelligente amico vegetariano era confuso dalla pectina, sospettavo che lo fossero anche gli altri. La pectina è un carboidrato filiforme a base vegetale che, una volta cotto, crea un legame incrociato per formare un gel.
Non approviamo prodotti nel programma UC Master Food Preserver, quindi il marchio di pectina a cui sto per fare riferimento è solo a scopo informativo. La pectina che ho cercato era la Universal Pectin® di Pomona. Secondo il loro sito web, è pectina di agrumi al 100%.
La pectina viene estratta dalla buccia essiccata di limone, lime e arancia dopo che il frutto è stato spremuto e l'olio è stato spremuto dalla buccia. Il prodotto è vegano, senza glutine e senza OGM. Questa particolare marca di pectina viene impostata utilizzando acqua di calcio; le istruzioni sono incluse nella confezione.
Con Sure-Jell Powdered Pectin® e Ball Powdered Pectin®, gli ingredienti sono destrosio, acido citrico (coadiuvante in gel) e pectina di frutta. La pectina confezionata commercialmente è disponibile in forma liquida o in polvere. Ogni tipo ha usi particolari e non può essere sostituito l'uno dall'altro.
Le ricette in genere indicano quale tipo di pectina usare e come usarla. Ecco un esempio di marmellata che utilizza pectina in polvere dalla Biblioteca di ricette dell'UC ANR (University of California Agriculture and Natural Resources): Confettura di fragole, con pectina in polvere: https://ucanr.edu/sites/camasterfoodpreservers/files/334998.
pdf Hai domande sulla pectina o sulla conservazione degli alimenti? Puoi trovare il programma della tua contea locale all'indirizzo e inviare le tue domande. Puoi anche . Se Solano/Yolo è la tua contea locale, contattaci online seguendo questo link: https://surveys.
ucanr.edu/survey.cfm?surveynumber=30140.
Per ulteriori informazioni sul programma UC Master Food Preserver, inclusa la libreria video sulla conservazione degli alimenti, visitare mfp.ucanr.edu .
.